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五方磐石

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第二十八章 豌豆尖

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耙红薯吃起来香极了,不过很烫手。

方宏在一旁一边倒手,一边尝试吃。

驻地篱笆外,一群人莫名吞咽口水。

他们都是来围观熏腊肉的。

“看上去很好吃的样子。”

“那可是本届第一种子选手,他做的食物能不好吃吗?”

“可为什么那个红薯要闷在灰烬里面?”

“估计是他们的一种做法把。”

方宏揭开了腊肉上面盖着的东西,看了一眼,现在肉已经变成了明黄色,如果再深一点点基本上就成了。

不过最后这一点点,得花上之前这几个小时同样长的时间。

下方已经不添加柏树枝叶和锯末了,早就阴下来的火,会越来越弱,越来越小。

和烧烤一样,明火是烤不出好东西的,一定要烧过了的炭才适合烤,熏肉也一样。

“熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。”

大概只有很少的做法可以让大片的肥肉不腻口,做成腊肉,就是其中之一。

西方人不习惯用猪肉炒制食物,大概可能就是因为避免不了肥肉腻口的问题,所以才只会做熏肉腊肠什么的,可是,没有肥肉的风味,猪肉真的不是那么好吃。

就算是平时自己炒肉,炒瘦肉也最好用猪油,炒出来味道完全不同。

“枪哥,几个时候可以吃啊?”

“明天吧,明天试一试做的咋样。”如果做的不咋样,水土不服,那就不拿出来做菜了。

下午,比赛快要开始了,方宏到了比赛现场,不只是方宏,其他代表队也有很多人来围观,有些人是来看可能的对手的,有些人是来看热闹的。

“你们看,一共有六桌十二个食客,加上四个评委,接下来得比赛,都要在时间限制里面做十六人份的食物,不过时间比起小组赛放宽了。”

“这个节目就不适合饭点和晚上看,看的饿。”特别是深夜。

“说不定米其林快要走进中华了。”等他们来,会发现很多两星三星但是拿不到叉的餐馆。

那些苍蝇馆子路边馆子的服务条件真拿不到叉,但是某些店的菜品真的不见得比那些出名的大酒店做得差,可能还更好。

原因就在于,现在的大酒店也引进了西方的管理方式,行政主厨不太怎么自己动手。

现在开餐馆,一共有两种模式。

一种是家庭式的餐馆,自己家人做主厨,自己家人算账,这种餐馆的味道是值得期待的。

另一种模式是酒店大餐馆模式,老板出钱,请人做厨师。

这种模式下,一般在开业时,老板会请来一个重量级主厨,让他的团队为自己的店打开销路,打出名声,不过这种团队非常昂贵,老板对他们也没有任何控制能力。等到生意走上正规,他们就会邀请不那么贵的团队进驻厨房,味道一定会变差。

老食客很轻松就能吃出,这家换厨子了。

那些在网络上口碑做得好的店,基本都是这个套路,真不见得好吃。

所谓高手在民间,真不是说着玩儿的。

走在cd的大街上,随便走进一家不起眼的店,也许这家店的厨师,就是川菜标准几万道菜中某一道名菜的发明者。

“在唐时代,中华饮食就已经开始分南北了,在清代四大菜系脱颖而出,不过随着时间的发展,又加入了另外四大菜系形成了八大菜系。目前的中华美食基本提到的是四大和八大,当然了也会有豫菜这样的想要竞逐十大的菜系。”

从某种程度上讲,四大是最齐全的菜系,几乎已经包揽了所有烹饪手法,而后来形成的八大,也是属于高大全类型的,其他菜系,也许很好吃,但是在烹饪手法上先天不足。

比如豫菜,出名的就是洛阳水席和开封饮食。

但是要知道,在北宋末年,开封形成了炒菜文化,可是时间不长后,北宋灭亡,迁都临安。也就是说,实际上的开封菜肴文化,被临安继承了,临安饮食中,也不同于地理位置,他们的菜色中有很多北方菜的影子,从历史各方面的角度考虑,八大菜系的归纳是有一定道理的。

徽菜张光顺,既然能做到徽菜中闻名,就可以认作是全国最好的一波厨师之一,他的水平极高,说实话就是,阿根廷代表队不够看。

阿根廷最出名的就是烤肉,而他们的邻居巴西的巴西烤肉,上品也是用阿根廷出产的肉类,同样的原材料,名气不匹配,就能说明一定道理。

除了马黛茶,烤肉之外,阿根廷能拿得出手的东西,实际上都属于西班牙和意大利菜。

至于原因,老早之前就说过了,阿根廷是一个白人国家,都是西班牙和意大利裔,他们没有在饮食上有太多创新,就和这个国家的其他方面一样。

徽菜代表队出的四道菜分别是香菇盒、一品锅、方腊鱼、铁板煎饺。

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