先用泡红辣椒在油锅中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水，收汁亮油，放入葱翻均匀起锅装盘即成。由于其中的各种材料在高温下相互交织，特别是一些酸类、醇类、醛类物质互相反应，形成了鱼香味。
这种菜的特点就是，没有鱼，但是有鱼的香味和鲜味，用素菜炒出肉类的鲜味，全世界仅此一家，别无分号。
其他的素菜荤做，讲究的是口感，只有鱼香味型，是冲着鲜味香味去的。
“腌制好的莴笋要用清水冲洗，用手挤出多余水分。”这就是为什么要切丝的原因，如果是切条，就挤破了。
鱼香味底炒好，加入肉丝，三下翻炒之后就会变白，加入剁细的豆瓣酱和一点老抽，翻炒上色，然后倒入莴笋丝，木耳丝，大火快炒，然后勾芡，大火下将芡汁炒匀即可，不用收汁，因为锅气之下，这道菜在盘子里依旧热气腾腾，到吃进嘴里的时候，已经不会有多余水分的感觉了。
“我一直没讲这一道菜，是因为这一道菜需要的炒菜的人基础比较好才行，如果刀功，勺功不过关，炒出来会非常难吃。可如果恰到好处，就会在这复杂的味道组合中，取出最经典最美味的那一点精粹，吃到这道菜，看上去很家常，实际上已经代表了一个川厨的最高水准。”
有无数家店，什么菜都好吃，唯独宫保鸡丁和鱼香肉丝不好吃，就是因为鱼香味型和荔枝味型太复杂。
鱼香肉丝出锅，肉丝圆润光泽，木耳深邃紧绷，莴笋丝青翠欲滴，而碗底红亮带一点金黄的汁液更是让人食指大动。
就连……麻将都跳到了车顶，盯着这盘菜发呆。
“麻儿爷在想：这玩意儿是什么，为什么赶脚好好次的样子，这东西是鱼嘛，为毛这么香，我没看到鱼啊！”
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