饕餮之冒险王

五方磐石

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第三章 河西谷

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实际上,蒸鸡这道菜,是一道很独特的菜。

类似于蒸猪。

提前去骨,然后用调料腌制,大火蒸,让鸡肉脱水。

“大家都有一个误区,那就是觉得不管是蒸还是煮,都会让食物口感降低,感觉水份过量。”

“实际上,这是因为方法不对。不管是蒸,还是煮,都是很传统的脱水方式,大家可以尝试拿一块肉蒸煮后上称去称,重量绝对会降低。如果遇到容器进水问题,让食物二次收汁,那就是操作方法不对的原因。”

“我的建议是,除去鱼这种容易碎裂并且要保持整体形态的食物外,蒸食物的时候最好只用蒸笼和屉子,不要用碗碟盛放,这样蒸出来的食物,实际口感上,和过油的食物没有太多区别。”

“事实上,油炸和煮的区别就在于温度,食物过油和过水只对外皮的锤度有影响,并不会在口感上有太多的区别。”

“而蒸和煮的区别,就在于内在。如果需要保证调料和食物的营养浓缩在食物内,就选择蒸,如果需要的是汤,或者是某些有杂质滤出的食物,就选择煮。”

“换句话说,蒸鸡和炸鸡的口感类似,只不过鸡皮不会太过于脆。”

两个美国人在旁边干看着,不知道这是一道什么样的菜,方宏要用汉语解说,也没空理他们。

蒸了半个小时的时候,方宏打开锅盖,开始用刷子刷调制的第二层调料。

“方,好香啊,可以吃了吗?”

方宏翻白眼:“还得二十分钟。”

“不用了,我感觉这就很香了,好饿啊!”

“666,如果是我们在旁边,估计我们也是这么想的。”

方宏:“二十分钟后,会更香。”

“这道菜是用白酒、花椒面、五香粉,姜末腌制的,现在刷的调料是菜籽油、山葵根粉,如果在家自己做,用辣椒种子研磨的粉末也可以。锅里煮的水中添加了八角、陈皮、姜块、盐,用来模拟卤水。”

又过了二十分钟,方宏将去骨的鸡拿出:“这玩意儿是美国货,太大了,肉质还不如国内的鸡好,不过我们三个大老爷们儿吃,还真得大一点好。”

方宏从裤腿里抽出筷子,用刀将鸡肉分割:“很烫,没有骨头,你们可以直接用手吃,我用筷子,不过你们得等一等了。”

“我靠,枪哥终于讲了一道我可以做的菜了。”

“你可以做?请问天才,你如何给鸡去骨?”

“叫杀鸡的师傅帮忙去骨呗。”

“对啊,明天试试。”

方宏吃的香,两个美国人如同热锅上的蚂蚁。

卡罗率先下手:“不烫了。”

弗兰克一把抓了下去:“f!”

卡罗嘿嘿一笑:“我觉得不烫了。”说完就下嘴了:“嗯?嗯!吁,喔!”

“这个美国佬都是什么感叹词,几个意思?”

“美国佬的意思是,嗯?这玩意儿什么味道,好怪。嗯!好香!吁,好烫啊,喔!好爽!”

“我靠,惊现鸟语翻译。”

这一餐之后,两个摩托车要用直升机直接吊走。

弗兰克:“我先去你的地址放东西,四天后到安司法特接你。”

方宏对着耳朵举了举手指:“接我电话。”

“ok。”

“枪哥完了之后还要专机接送啊?”

“我这次的目的地和我之后要去的地方还有一段距离,反正租约这么久,到时候就让他来接我,免得还要去租车,手续麻烦。”

方宏在下方扶着摩托车,看着直升机起飞,然后才转身:“今天我们要在这片赤色大地上寻找食物,特别是晚上能够睡觉的地方,这里维度比较高,白天日照大很热,晚上降温厉害,这一次我没有带帐篷。”

“枪哥,这儿看上去鸟不拉屎的,能有什么食物?”

“看上去没有食物,不代表真的没有实物,拉斯维加斯是印第安保留区,住了大量原住民,他们是不吃这条河中的鱼的,这条河中有非常多的鱼。”

“枪哥,这悬崖,下得去么?”

“在地面,白天会被晒死的,我们白天下去走,然后快入夜时才往上找洞穴居住,另外,这里还有很多可以吃的东西。”

“我怎么感觉,枪哥的眼神在发光,是来大扫荡的?”

方宏在地形复杂,时不时就出现地裂,曲型凹回的路上行走:“现在我们的目的是,下到河谷附近,现在的天气炎热,我们不能待在悬崖上方,而且看似平整实际上满目疮痍的上方平原,并不适合行走。”

“枪哥,《与我同行》第四集冰岛之行要播出了呢。”

“我知道啊。”方宏:“我怎么可能忘记节目的播出时间。”

“我的意思是,枪哥,你的剪辑团队真强大,这么短时间就能做出片子。”

方宏嘿嘿一笑:“只要素材好,乱剪辑一通也不会差到哪儿去。”

下山的时候,一个一米不到宽度的裂缝出现在眼前,方宏上去就蹬住两侧岩壁:“我准备从这条裂缝下去,不过在大峡谷,从这种地方下山一定要注意石头,我情愿用臂力强行撑着身体下去,也不愿意踩这些个看似卡在崖壁之间的石头,如果石头位移,那踩上去的人基本上就死定了。”

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