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第278章 大道至简.衍化至繁

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正如李老饕所猜想,姜云的确是用到了“白卤水”这种东西。

一般卤水给人的感觉就是黑乎乎、红彤彤的,可是世界上却也有不会染上颜色的“白卤水”。

“白卤水”的配料十分复杂,比例更是各家绝学,里头的材料大概有金华火腿、陈皮、白蔻、茴香、沙姜、玉竹、草果、黄芪、当归等等,有的还会加入大地鱼干之类的海产。

每一个厨师做的“白卤水”都会有些许区别,而此时姜云制作的“鼎极白卤水”,则是专门针对“回生白切鸡”开发出来的。

种类繁多,配比复杂的白卤料混合在一起,配合葱姜一起将整鸡在大锅里浸泡熟透,让气味慢慢渗入鸡中,将葵花鸡的肉香味和葵花香提升到极致。

因此单论香味的话,“回生白切鸡”并不会比“风火焰八珍”差,只是二者一冰一火,互为极致。

这道菜的香味是合格了......味道呢?

深深吸了一口气后,李老饕连忙伸出筷子,夹起了面前一块带皮的鸡腿肉。

只是在用筷子夹起鸡肉的瞬间,从筷子上传来的奇异触感却让李老饕略微吃了一惊。

仔细看去,鸡皮泛着金黄的色泽,夹上去的感觉像是夹在了一块胶皮上那般脆爽。

鸡肉散发出淡淡的红褐色,像是微微带着一点儿血丝,而且在肉与皮之间似乎还夹着一层跟皮冻一样的半透明褐色晶体,形成了奇异的三层结构。

嘀嗒、嘀嗒、嘀嗒......

怎么回事?我居然......在流口水?

不知不觉间,李老饕的注意力居然全集中在了那块鸡皮上,还莫名其妙地流起了口水。

不管了,总之先吃吃看吧。

顿时,这位以苛刻食评闻名的食评家把心一横,将那块几乎没渗出多少汁液的鸡块放入了口中。

这一放,竟是让李老饕体会到了一种全新的味觉境界,一种名为“大道至简”的味觉境界。

鸡肉入口的瞬间,首先感受到的是鸡皮的爽脆口感。

鸡皮看似柔韧,但却爽脆到轻轻一咬便清脆地在口中断开,像是在咬着薄薄的牛筋。

紧接着,皮与肉之间那一层犹如皮冻般的胶状鸡汁爆裂开来!配合着嫩滑的肉质之中激射而出的汁液,一起呈现出了犹如火山爆裂般的鲜甜!

这......这是!这些汁水是怎么来的?

一口咬下去,并不算大的鸡肉之中爆发出远超常理的肉汁,浓郁的肉汁配合着那层胶质皮冻犹如开闸放水般喷出,嘴里满是让人难以置信的鸡味!

南方人对于一只鸡最高的称赞叫做“鸡有鸡味”。

什么叫“鸡味”,说白了就是鸡肉本身天然的原汁原味。

这种味道说起来简单,其实想吃到真正有鸡味的鸡还是挺不容易的。

而“回生白切鸡”,便是将鸡肉本身的鸡味提升了数倍甚至数十倍的菜品。

一口下去,这种感觉简直不像是吃下了区区一小块鸡肉,而像是一口吃掉了整只鸡熬制出来的超浓缩鸡汤,其鸡味之浓郁简直让人战栗。

怎么可能?鸡肉居然是如此美味的食物?太.....太好吃了!

在场的五位裁判可以说一生中吃过的美食不计其数,鸡更是已经吃到腻了的熟悉玩意。

但无论是谁,在将这道“回生白切鸡”放入口中咀嚼之后,却都呈现出一种仿若神游天外,灵魂出窍般的状态。

他们双目失神,动作迟缓,只是嘴里的动作却不曾停滞,浑身颤抖着不断伸出筷子,将盘中之物朝嘴里送去。

跟刚刚吃“风火焰八珍”时的大加赞扬、满脸通红不同,如今裁判们居然吃得是鸦雀无声,这感觉着实相当的诡异。

怎......怎么了?怎么回事?

看到这所有裁判鸦雀无声,集体无言地品尝菜肴的场面时,香晓文整个人都愣住了。

当然,坐在一旁的苏月见等人和老唐等厨师也都愣住了,因为这场面远远超出了他们的认知范围。

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