平德鱼生最是讲究品相。
要想鱼肉透明晶莹，每一个步骤都不得马虎。
选料、放血、刀工、配料、摆盘。
每一步都非常的关键。
而其中，刀工就是重中之重。
没有好的刀工，鱼肉无法达到最佳口感。
鱼肉的每一片都不能超过五毫米。
这就是为什么只有老师傅的刀工，才能发挥出鲈鱼最鲜美的口感。
李夜往左一看。
水桶经过鱼的血浸染，现在已经变成一片的猩红。
时间已经过去二十分钟，放血的步骤，这就完成了。
“没事。”
“您不愿意教我也没有关系，您先忙着，我去准备盘子！”
没有听到回复，赵亮失落了一瞬间。
但很快，他就重新扬起笑脸。
赵亮刚刚抬脚准备离开，就又被李夜叫住了。
“别走，过来！”
只听到低低的一道声音，而李夜连头都没有抬起，直接继续又说道。
“下面处理鲈鱼的步骤，你可得好好看清楚了。”
赵亮的眼睛瞬间亮了起来，急忙回答。
“好嘞！感谢李大厨！”
“？？？”
“什么？大哥竟然还要开始教徒弟了？”
“额，大哥会不会根本就不知道鱼生怎么做，现在只是在强撑？”
“天呐！我敢打包票，鱼生普通人根本就把握不住的！”
李夜直播间的观众看到这一幕，心里起了疑惑，纷纷议论起来。
制作鱼生，非常需要刀工，普通人难以驾驭。
就算是多年厨房经验的老师傅，也不一样做的出来。
而李夜却扬言教帮厨赵亮，这不是打自己的脸吗？
最后要是露馅了，那可真是得不偿失。
“李大厨，咱们现在是要清洗和处理鱼吧？”
赵亮有些疑惑。
“是的！”
李夜回答之后，只见他伸手一抓，一条肥美的鲈鱼就被抓到案板上。
“啪！”
一声响，鱼停在了案板上。
李夜一手按住鱼头，另外一只手拿起菜刀就从鱼背滑落。
只见刷刷几下，一面鱼的鱼鳞就被片落。
左手翻转。
再进行一次滑刀，整条鱼的鱼鳞就被完完整整切落。
两块完整的鱼鳞就落在了案板上。
鱼的身上，只剩下干干净净的银色鱼皮，在灯光之下，发着光。
此时，赵亮的眼神已经不能用震惊来形容了。
他惊讶地后退了一步，用手指着案板说道。
“竟然能直接用刀把整一片的鱼鳞切成片！！”
“实在是太厉害了！”
这一阵的呼声，引来了旁边的厨师注视。
距离李夜最近的那一位身材微胖的厨师，眼里闪过一丝惊讶。
随后，只见李夜在鱼头的下方，用刀一划。
再顺着这一道划痕，将鱼皮下压着撕开。
三秒！
鱼皮就被处理干净。
李夜再用菜刀将鱼肉上的红肉刮去，鱼肉的初步处理就完成了。
赵亮目光紧紧盯着，脸上是压抑不住的赞叹。
太强了！
现在就到了最关键的一步。
取鱼肉！
邻近李夜的两位厨师，余光一直追随着李夜的动作，脸上忍不住露出惊讶地神色，就连手上的动作，都放慢了。
只见李夜继续一手按住鱼头，另外一只手拿着菜刀，直接从鱼尾开始片鱼。
这一步，如果刀工不够，直接就会把鱼的肋骨剃下来。
或者会残余鱼肉在鱼骨之上。
力道、方向、速度，三者都达到完美状态，才有可能将鱼块从身上切割下来。
难度级别最高，也是很多人都望而却步的一步。
“嘶！”
李夜左手掌控，右手拿刀，只见他将刀往里面一送。
一块完完整整的鱼块就被剥落下来，鱼块的最厚度处仅仅只有将近一厘米。
这一块鱼块，就是鱼生的最主要材料。
翻面，李夜继续片鱼块！
一切做好，这一整条的鲈鱼，就只剩下赤骨在外的鱼骨。
所有的鱼肉都被切净。
赤骨的鱼骨洁白，刀子几乎是贴着鱼骨滑过。
看到这一幕，赵亮瞳孔剧烈放大，嘴巴也不由得张大。
这简直就是神厨！
“拿盘子来！准备装鱼肉！”
李夜吩咐一声。
而赵亮好像刚刚大梦初醒，迟钝了片刻。
随后，回答道。
“啊……嗯嗯！我去拿！”
“你以前是哪个大饭店的？刀工真厉害！”
赵亮刚离开，旁边微胖的大厨就忍不住开口问道。
“我就是个打零工的，哪有活去哪。”
李夜淡淡回复了一句，随后就继续处理其他的鱼。
“盘子来了。”
赵亮很快就把盘子拿了过来。
盘子里摆着一层厚厚的冰块，而切好的鱼生，就是放在这冰块之上。
下面就是最后一步！
切鱼片。
这一步就是最终将鱼块变成鱼生的一步，也是看鱼生是否合格的一步。
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