刀口深入鱼肉的五分之四，一点鱼皮都不切破。
片刻工夫之后，最费工夫的改刀，李嚣已经完成。
拎着鳜鱼，一片片鱼肉垂落松散，却又没有脱离鱼骨，果然好像一只毛发蓬松的松鼠。
这一连串下来，不仅厨房的彭彭、梁结和小绵羊兴兴惊呆了，外面的黄三石、何日火、张新城和子枫妹妹也被欣赏而来。
站在窗口，议论纷纷。
“园长这么厉害的嘛？我还以为他只了解动物呢！”
“松鼠鳜鱼这道菜最考验的就是刀功，只要切错一刀，这鱼就不成形了。”
黄三石专业点评道。
“看园长用刀，太赏心悦目了，简直就是一种享受。”
“园长的手真好看，比我一个女孩子的都好看。”
“以园长这刀功，可以去五星级酒店担任主厨吧？”
“话说，黄老师和园长哪个的厨艺和刀功比较厉害？”
彭彭的随口一问，顿时让众人安静下来，纷纷看向黄三石。
黄三石尴尬的身手捂住脸蛋，道：“只论刀功的话，我好像比不过园长，至于厨艺还没有完全看到，等晚上吃完的时候就能下定论了。”
黄三石实话实说，没有因为自己是长辈，而且资质高，就故意抬高自己。
因为刀功这种东西，只要眼睛不瞎的基本上都能看出来，真的没办法故意抬高和谦虚。
就像写毛笔字，有些人虽然没有名声，但写的确实是真的好，用些人被称为专家，却用针管、胡子等等来写字，还被一群马屁精吹嘘，更是试图卖掉几十万、几百万，摆明了是想要通过这种方式来洗钱，大众基本上都能看出来。
李嚣没有理会众人，专心致志的做菜。
将鱼头和鱼肉放入盆中，加入料酒和盐、生姜蒜末来进行腌制，去除鱼肉的腥味。
再然后找来一个碗，调制淀粉，把鱼头和鱼肉依次拍粉，并抖掉多余的粉。
接下来，就是最重要的一步下锅了。
彭彭早已烧好了火，李嚣则将菜籽油倒入铁锅之中，随着油锅升温，开始冒烟。
李嚣这才开口，道：“这是最重要的一步，油温火候尤其重要，油温不够，淀粉会落入锅中，坏了一锅油，油温太高也不行，外面焦了，里面还没熟。”
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