摆摊从麻辣烫开始

叶超凡

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第92章 牛之道潮汕牛肉火锅2

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“好啊!”

林小建欣喜的答应,他还没吃过牛肉火锅呢,向来只闻其名,听说平平无奇的牛肉被分成十几种吃法,非常讲究。

“行,现在……11点不到,可以点菜了吧?”

张老板点点头,望向边上的服务员,得到可以营业的答复后,随便找了个位置坐下,拿起餐桌上的菜单,当仁不让的提笔点起了菜。

“你要什么锅底?麻辣还是清汤?”

“都可以。”

“那就鸳鸯吧。”

“好。”

“我点好了,你也点几个。”

“行。”

二人遵循着火锅点菜的传统流程,先确定锅底,由主人点上两荤一素一主食,菜单再传到客人林小建手上。

“匙皮、嫩肉、娃娃菜、粉丝?什么都有了啊,我再点个老豆腐好了。多吃豆腐好,富含蛋白质,价廉物美。”

他客套的点了个豆腐,价格是8元钱。

“就点个豆腐?这么客气干嘛,都出来吃饭了,别给我省钱,要不再来个虾滑?”

张老板接回菜单,见林小建只点了个老豆腐,挑了挑眉毛,假装不高兴道。

在很多人看来,不管之前是什么关系,只要上了餐桌,就得吃好喝好,不然是对主人的不尊敬。

张老板结识林小建的初衷是为了赚钱,现在请他吃饭,反倒花钱了,本末倒置。但既然在吃饭了,就要宾主尽欢,不能扣扣索索。

“我没吃过牛肉火锅,你看着点吧。”

林小建礼貌的说着,实话实说。他确实没吃过潮汕牛肉火锅,也不想占张老板便宜。有些不太懂人情世故的大胃王,一听到有人请客,死命的点,不把肚子撑满不肯罢休,他不是那样的人。

“行吧,那就加个虾滑和青菜?”

“再来个牛肉炒饭吧,喝点什么?大瓶可乐来一瓶,就这样好了。”

张老板爽快的又点了3个菜。

“够了够了,现在提倡光盘行动,点多了吃不完浪费。”

林小建赶紧说道,虽然现在经济条件有所改善,余额宝每天的利息足有1毛钱,但勤俭节约的习惯依然保持着,还没忘却。

“这点菜算什么,年轻人,怎么跟老年人一样,没吃就喊饱了。”

张老板开玩笑说道,华夏人的社交通常是在餐桌上展开的。在此之前,他跟林小建是销售关系,说话要注意分寸。但坐到同一张餐桌上之后,自然而然的觉得亲近许多,熟络到可以开玩笑了。

“呃,呵呵……”

林小建毕竟不如张老板那样长袖善舞,不太放的开,只是尴尬的笑笑,回复了一下。

不一会儿,锅底端上来了,热气腾腾的,被一块金属板分成两边,一边是麻辣红色,一边是牛骨清汤。说是清汤,里面还放了三块玉米、四五片牛腩和两颗牛肉丸,看上去性价比比麻辣的高。

“这个肉是熟的,现在就可以吃了,垫垫肚子吧。”

“诶,还没拿酱料呢,走。”

张老板捞了片牛腩上来,正准备塞到嘴里,忽然想起来调料没搞,赶紧拉着林小建去拿调料。

“牛肉火锅也有这么多调料?我以为只有沙茶酱,没几种。”

看着长长一张桌子上放着数十种调味料,小葱香菜蒜泥芝麻小米椒,香醋酱油香油蚝油麻酱辣酱,一眼看过去密密麻麻,林小建不禁为之感叹。他听说广东人特别爱蘸沙茶酱,以为潮汕牛肉火锅店里的调料不会太多。他以前在老家镇上面吃过火锅,只有寥寥十种调料,就是葱花香菜这些很常见的,要么就是干碟,配上一两种又麻又辛的特殊香料。

张老板熟练的配了一份典型粤式沙茶酱——沙茶酱+蒜泥,再配了一份山城特色的油碟。林小建见状,也根据自己的喜好配了一份,把喜欢吃的酱料全部加进去,拌了五六种,用筷子蘸了一口送进嘴里,顿时觉得各种口味如同五彩缤纷的烟花全部绽放开来,争奇斗艳。

“火锅调料最好不要同时放太多口味的,大不了多配几碗调料,反正都是算在费用里面了。”

“你要不试试这个粤式沙茶酱?既然吃粤菜,最好是入乡随俗,感受下特色风味。”

听到林小建说没吃过潮汕牛肉火锅,张老板主动介绍道。

“好。”

林小建再度站起身,这回他发现调料桌上其实有贴着一张调料配方图,上面介绍了经典沙茶酱、川味油碟、北方传统麻酱等最常见的几种调料的配法。

既然张老板说了,可以各种口味都来一份,林小建干脆照着配方图都配了一份。等回到餐桌上,新鲜的牛肉已经切好,一片片优雅的摆在盘里,鲜红色的,透露出诱人的味道。

牛肉上面,有一条条白色纹理,匙皮的纹理看上去要比嫩肉粗和密,品质和价格都比嫩肉要高。

林小建偶尔看到过一些所谓雪花牛肉的图片,上面的纹理果然跟雪花一样,密密麻麻,非常好看,似乎这种纹理越多的牛肉代表着越高的品质。

“这么快!”

就在他思索的时候,张老板用公筷夹起半盘匙皮,均匀的摆在勺子上,放到锅底,让汤水覆盖过肉片。期间他不断用筷子把肉片翻来翻去,以求受热均匀,约莫十几秒钟之后,便把勺子捞出,架在火锅上,招呼着吃肉。

虽然肉片看上去已经变色,像是熟透的样子,但传统观念仍然束缚着林小建,让他有些将信将疑,担心没熟,吃了夹生,平时家里烧牛肉,都得烧很久,哪怕是切片爆炒,也得翻炒好几分钟。

普通火锅的冻肉卷他知道涮个10秒左右就可以熟透,可是这个肉片看起来比牛肉卷那些厚多了,就这么一会儿,能熟吗?林小建忍不住有些怀疑,看了张老板一眼,见他蘸了蘸沙茶酱,把整片肉塞进嘴里,大口咀嚼着,发出吧唧吧唧的声音,脸上表情显得很是美味,并无半分迟疑。

见人家吃的这么香,没有必要害自己,林小建也用筷子夹了一片,在沙茶酱上蘸了蘸,裹上半边酱,入口便是一嘴的甜味,牛肉里的油脂随着牙齿咀嚼溅射出来,满嘴的油香。

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