摆摊从麻辣烫开始

叶超凡

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第51章 好评2

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史老板选择坐林小建的摊位上堂食,他站在食客边上等了一会儿,见有人吃好起身,立刻坐了下去,抢座速度极快。

“动作还挺麻利的。”

他看着林小建忙碌的背影,心里不由得发出感叹。

曾几何时,他也是这样的,争分夺秒,烫菜和打仗一样,动作飞快,早烫好一碗,早吃完一桌,就能多做一桌的生意。

直到有一天,他发现雇个烫菜工要不了多少钱,而自己的身体已经不支持从早到晚的劳累后,他选择了退出,把机械式的活交给员工做,无非是一年少赚几万块钱。

“这小姑娘挺能干的,难道是他老婆?”

夏小双的行云流水,给史老板留下了深刻的印象,看到有客人站起来,她立马过来收拾,抹布会尽心的在桌上多擦几下,营造出相对干净的用餐环境,让顾客觉得安心。在他的印象里,能够这么勤快的,只有盈亏自拟的老板娘。但这两人看上去年纪不大,应该不到20吧,现在还有这么早结婚的吗?

“香!”

麻辣烫端上来后,史老板的第一印象就是香,好像是酸菜鱼上面浇的那勺热油,把葱姜蒜的香气尽数激发了出来。他看到林小建是有一个淋浇头的动作,一般的麻辣烫就是汤底,哪有什么浇头,莫非是什么独家秘方?

“不过没我的香。”

张国福麻辣烫的底料都是总公司统一制作的,加盟店并不掌握配方,用完了继续跟公司买,一袋大几十块,生意好的时候一天能用好几袋。门店能做的就是多放或少放来控制口味轻重,按比例调配,理论上全国几千家张国福的味道都是相同的。

史老板并不像有些同行那样,通过减少底料比例来控制成本,反而比公司标准多放了10%。他觉得既然客户选择吃麻辣烫,而不是兰州拉面、本地汤面之类的传统面食,就是喜欢麻麻辣辣的口味,把味道搞淡,那是本末倒置。

偶尔会有客户嫌他的汤味道太重,抱怨太咸太油太辣,对此他诚恳接受之余,并不作任何调整,因为这是张国福开遍全国的核心竞争力。他的麻辣烫上桌的时候,会有一股浓浓的麻辣味扑鼻而来,还没开动就刺激的人口水分泌。

“汤色挺淡的。”

顾客不做要求的话,林小建默认是微辣,只是在汤底上洒一层自制的红油。而他的汤底是白中透黄,似乎是放多鸡架的原因,看起来有点儿像是鸡汤,如果不要加辣只点原味的话,更像是鸡汤烫菜。

“这鸡汤味好浓啊,放了多少鸡架?”

“不对啊,鸡架怎么可能熬的这么鲜,好像还有土鸡的味道?”

听说这家的汤比较鲜,史老板先喝了口汤。隔了半条街的青果烫捞号称自己是可以喝汤的麻辣烫,他把那边的几种口味全外卖过来尝过,感觉也就那样,无非是把麻辣包换成酸菜和番茄包而已。

对能吃辣的人来说,麻辣烫的汤底也是可以喝的,所谓能喝汤的麻辣烫就是个噱头。他前几天逛亿达广场,看到有家酸菜鱼,打出口号是“能够喝汤的酸菜鱼”,奇了怪了,哪家酸菜鱼是不能喝汤的吗?

让他闹不明白的是为什么这家麻辣烫的汤能够这么鲜,难道他熬一锅汤,放了一整箱的鸡架?这样还有钱赚吗?难不成是因为参加美食节故意把汤熬鲜点,可这样做又有什么意义呢,还能把学生都忽悠到风县去吃麻辣烫不成?

到目前为止,别的史老板都能理解,就是这类似鸡汤般香醇的汤底让他琢磨不透。只要舍得用料,有时间慢慢研究菜谱,普通人在家也能做出一桌合格的料理。餐饮行业和在家做饭最大的区别就是:如何在保证速度和成本的情况下,保证产品质量合格。

每个人的爸爸或妈妈都会做饭,但肯定不适合开饭店,就是这个原因。在家做一桌饭要1个小时,开饭店的话半个小时不上菜顾客就要退单走人;给家人做饭会选择最好的食材,但卖给别人吃就要考虑成本,高级餐厅倒闭速度比小吃店快的多。

“菜品质量还可以,但有可能是今天专门去采购的新鲜货,日常经营,有一两样菜没管到变质了也是没办法。”

“不知道他家的重辣是怎么样,这汤固然鲜,但麻辣烫不麻辣还是不够劲。算了,不吃了,反正他就在风院摆一天。”

史老板全方面分析着林小建这碗麻辣烫的水准,就事论事,汤底的鲜美让他大开眼界,自己的汤底拍马也赶不上。小老板如果每天都这么熬,那得花多少钱买鸡啊!

“菜处理的挺干净,是个挺仔细的人。”

检验一家店的服务水平,就得在他最忙的时候光顾。很多店平时没什么问题,一旦忙起来,厨师可能就注意力下降,菜烫的太熟或不够熟;服务员也许就变得狂躁,叫他理也不理;配菜工没准就手忙脚乱,脏东西处理不到位。

而这方面纰漏他都没有碰到。

“还不错,看看他在网上的口碑。”

史老板拿出手机,他会用的手机程序不多,大众点评是其中一个,好像和外卖平台是同一家公司出的,操作模式差不多。

他这个年纪的人很少会用大众点评,只是偶尔拿它看看自己店的排名,这是去年一个风院学生教他的。

“小林麻辣烫。”

他慢吞吞的打出五个汉字,搜索框下面跳出了模糊的搜索结果。

“北山夜市?那里好像都是工业区吧。”

史老板对风县的情况不太了解,在这之前,他只知道风县有个龙记酒家很出名,上了黑珍珠榜单。

他点进小林麻辣烫的页面,往下拉,发现光秃秃的没几条评论,看样子开业没多久,底蕴和自己差远了。

“竟然是全5星好评?呵呵,找人刷的吧,我都才4.2。”

“给打个4星吧,我想想……菜品不够丰富,味道太淡。打太低也不好,没必要故意抹黑。”

本来他没兴趣给别人的店写评论,但看到小林麻辣烫全满星好评,史老板心里有点不太舒服。他自诩是风州第一麻辣烫,觉得没人能比的上他,哪怕是网站上虚无缥缈的评论也不行。

但恶意差评,他也不至于这么做,同行竞争,还是应该留点底线。

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