然后又从鲁省菏泽买来了一只斗鸡，来当做鸢鹰的替代品。
这道菜是绝对的宫廷菜，而且即便是在宫廷菜中，地位也是极高的，轻易不会烧制。
因为在古代文化中，大雁是吉鸟，被称为禽中之冠，也被视为是五常俱全的灵物。
所谓五常，就是仁义礼智信。
古人认为，大雁有仁心。
在一队雁阵中，总有老弱病残之辈，不能够凭借自己的能力捕食。
于是雁阵中其余的壮年大雁，就会承担起为老大雁养老送终的任务，此为仁者之心。
此外，大雁也是情义深重的代表。
一对大雁雌雄相配，向来是从一而终。
不管是雌雁死或是雄雁亡，剩下落单的一只孤雁，到死也不会再找别的伴侣。
其三，大雁懂得礼让恭谦。
天空中的雁阵，飞行时或为“一”字，或为“人”字，从头到尾依长幼之序而排，称作“雁序”。
阵头往往都是由老雁引领，壮雁飞得再快，也不会赶超到老雁前边，这是其礼让恭谦之意。
其四，大雁灵智非凡，最难捕猎。
所谓犬为地厌、雁为天厌、鳢为水厌。
这三种生灵最是敏锐机警，一有什么风吹草动，群雁就会立刻飞到空中躲避，所以不论是猎户还是野兽，都很难轻易接近地上的雁群。
落地歇息之际，群雁中也会派出孤雁放哨警戒，提防捕猎者。
其五，大雁也是信守承诺的代表。
古人有称雁之信，是指野雁是南北迁徙的候鸟。
因时节变换而迁动，从不爽期，至秋而南翔，故称秋天为雁天。
正因为有此五常，所以古人很少会捕猎大雁，也很少会将其作为食物食用。
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