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第五百零三章 梦里学的

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第504章 梦里学的

案台前,李逸在制作着百鸟。

所谓百鸟,其实就是用虾肉做骨,用鸡蓉做肉,用蒸熟的鸽子蛋做头,以石耳为眼,以胡萝卜丁为喙,以莴笋片为翅,做出的鸟形。

虽然要用工具把食材做成极为细致的形状,但百鸟在这道菜里,已经算是最简单的一个环节了。

很快,李逸就做好了十只朝凤鸟来。

跟着,他就往汤匙中抹了荤油,然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。

将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱,蒸制了八分钟后,朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。

随后,李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。

汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模,李逸将其取下后,就用菠菜叶垫着,和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。

再次打开砂锅,李逸将锅中的整鸡取了出来,放在了盘子中央。

【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。

但这只是初步造型,要想让这道菜更加好看,还需要浇上亮芡,色泽才够亮。

李逸刚刚盛出的汤,就是用来勾芡的。

因此,李逸重新起锅,将盛出来的高汤倒入锅中,又添了半勺水稀释开来。

看到李逸添水,后方的小张忍不住问:“为什么要添水啊?”

小郭也一脸惋惜:“好不容易熬到这么浓的高汤,添水不就糟蹋了么?”

李逸头也不回的解释了句:“咸!”

高汤炖煮的时候都是要给盐口的,不然穿透力不够。

当把高汤炖煮到这么浓之后,虽然风味物质被浓缩了,盐份也会被浓缩,所以必然会过咸。

所以这汤必须要稀释一下才能使用。

将汤汁烧开,李逸往锅中加了一勺糖色,增加颜色。

随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。

旺火烧开,李逸用炒勺推动着汤汁,蟹黄被汤汁融化,将整锅汤汁染成了金黄色,而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。

接了点温水,将土豆淀粉化开,李逸将其轻轻晃匀,就往锅中勾了半勺。

用勺底推着汤汁,待汤汁变得浓稠了几分后,他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。

继续用勺底推动,大火收汁,将汤汁从米汤状收到了粥糊状后,李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油,关了火。

明油亮芡,在打芡的最后,往往都要给一勺油,来让芡汁更亮。

如果是其他菜,那用料油就可以了。

但这道菜是【百鸟朝凤】,主材辅料都是鸡,那么用鸡油就是最适合的了。

把芡汁调亮后,李逸就舀起了料汁,淋在了整鸡身上。

明亮的芡汁包裹住了整鸡,看上去晶莹剔透,霎是好看。

飘散的浓香更是诱人无比,不光后厨的人被吸引了过来,就连传菜口的传菜生都疑惑的探头问:“什么菜啊?好香啊!”

整鸡的芡汁只是第一道,四周朝凤鸟也需要一道玻璃芡。

这道芡汁做起来很简单,只需要将葱姜炒香,再加入一勺高汤原汤,加水勾芡,再浇到朝凤鸟的身上就可以了。

浇完芡汁,李逸将炒勺放回了锅中,拍了拍手,示意:“可以了,上菜!”

说着,他回头看去,却发现整个后厨的人都来到了他身后。

夏卓,方东秀,董海强几人站在人群前方,神色各异。

黄启刚则直接上前来打量着【百鸟朝凤】,冲他赞叹:“你这道菜好香啊!叫什么名字?”

李逸笑了笑,随口说道:“百鸟朝凤。”

听到李逸的话,夏卓眼角不由得抽了抽。

在看到这道菜的时候,夏卓就已经基本上确定了,这就是那道传说中的【百鸟朝凤】。

但听到李逸亲口承认,他却依然心中一震。

这真的是那道【百鸟朝凤】!

一时间,他说不出自己是什么心情。

他还记得父亲在过世的前几天还在感叹,说自己得在死之前把【百鸟朝凤】还原出来,将来死了也好去见列祖列宗。

但没几天之后,他就因为突发脑溢血去世了。

在父亲去世后,夏卓接手了夏氏饭店,也接手了父亲的遗愿。

复刻【百鸟朝凤】,也成了他毕生的目标。

可就在这一刻,他的目标消失了。

已经有人做出了那道【百鸟朝凤】,而且就当着他的面。

这种陡然失去人生目标的感觉,让他很想把桌子掀了,然后告诉李逸他做的压根就不是【百鸟朝凤】。

但理智阻止了他,他眼睁睁的看着小张端起【百鸟朝凤】,送去了传菜口,忽然上前一步,冲李逸问:“李师傅,我能尝尝你的汤吗?”

李逸看了他一眼,略一思索,就笑着提醒:“汤有点咸。”

他这话的意思显然是同意了。

夏卓有些迫不及待,迈步就向着砂锅走去。

地板上有水,他走到一半,脚下一滑,差点摔倒。

但他控制好平衡之后,就继续快走几步,来到了砂锅前。

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